苹果切开后变色是什么原因？还能吃吗？-

~ 苹果是很多人爱吃的一种水果，其物美价廉，口味酸甜也恰到好处，因此成为了家庭果盘中的常客。
但在吃苹果的时候，相信大家都注意到当苹果切开后放置一会儿，它的切面颜色就会慢慢的变黄、变褐。
那么变色是什么原因导致的？还能吃吗？一起来了解下吧。
苹果切开后变色是什么原因？
这是因为苹果中有一种具有特殊活性的蛋白质，叫做多酚氧化酶，这是一类生物催化剂，它能够促进氧气与多酚类物质的氧化反应。
当苹果的果肉暴露在空气中时，多酚氧化酶就会促进氧气和苹果中的酚类物质发生氧化反应，把多酚变成醌类物质，即发生变色反应，随着反应量的增加还会进一步导致苹果颜色的加深，最后使得苹果切面变成深褐色。
而实际上不只是苹果会有这种变色反应。
富含多酚的香蕉、桃子等水果同样也是如此。
苹果变色了还能吃吗？
苹果变色后还能吃的，不影响健康，但是要区别于腐烂的苹果。
一般来说，切开后半小时左右食用是相对安全的，此时苹果一般只是微微变黄，且里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用。
但如果果肉已经变成深褐色，则说明切开后放置的时间过长了，且发生的反应也比较强烈，苹果中的营养物质会大量流失，甚至还会腐烂变质，这时候就不能再吃了。
怎样防止苹果变色？
1、泡盐水
将切开的苹果放入盐水中浸泡一下，使苹果果肉的表面出现一层盐水膜，这样被切开的苹果就很难被氧化，也就不容易变色了。
2、涂柠檬汁
往切开的苹果果面上均匀的涂上一层柠檬汁，因为柠檬中富含维生素C，维生素C会先于多酚与氧气结合，从而来抑制苹果与氧气发生酶促褐变反应。
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总的来说，苹果切开后会变色主要是因为与空气接触发生了一定的化学反应而导致的结果。
通常变色后的苹果所含的维生素C会减少，影响营养价值，因此最好不要放置太长时间，或者可以通过泡盐水等方法来避免。
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切开的苹果为什么会变色 切开的苹果会变色的原因

答：1、苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。2、而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。

切开的苹果多久会变色?

答：1. 苹果在切开后，其内部的酚类化合物容易受到氧化作用，转变为醌类化合物，这一过程导致苹果发生变色，由鲜红渐变为黄色，颜色深浅随反应程度增加而加重。2. 若是切开的苹果在半小时内食用，通常还是安全的。尽管苹果表面可能出现变色，但其内部果肉并未受到显著的腐蚀或感染。可以选择清洗后继续食用，或...

苹果削开后为什么会变色

答：苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质，而在苹果削开后，这些物质会在多酚氧化酶的作用下，和空气中的氧气化合，从而生成有颜色的醌类物质，这种情况除了苹果削开后会出现外，在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。苹果从树上摘下来后还存在着呼吸作用，这是酚类...

削好的苹果变色了是什么变化

答：削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色...

苹果切开后为什么会变色

答：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧...

苹果切开后为什么切口会变成褐色 苹果切开了第二天可以吃吗

答：苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变成了褐色。苹果切开之后，可以用保险摸将其包裹起来，避免与空气接触，这样就不会变色了。还有一个方法，切开的苹果，如果暂时不吃，可以将其浸泡在淡盐水种，这样可以防止变黑。苹果切开变成褐色后，苹果种维生素C含量也会相对应的减少...

切开的苹果为何变色

答：切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因。氧化(oxidation)，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得...

苹果切开后为什么会变色 苹果切开后变色的原因

答：苹果切开后变色的原因 1、苹果切开后变色，是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。2、不仅是苹果，梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。3、随着时间的延长，苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化...

为什么苹果切开后放置一段时间会变色?

答：苹果果肉含有一种氧化酶，切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的，可以大胆放心的吃。其实很多课食用的物质也会跟苹果一样切开后解除到空气就与空气中的氧气在氧化酶作用下...