八大菜系中，你觉得谁才是第一名？-

~ 从大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。

我觉得鲁菜是第一名，曾经是宫廷菜，为八大菜系第一名，只是因为工艺复杂，营销不够，传承人不多，造成现在没落的局面。实际上现在北方的味型还是以鲁菜为主鲁菜的影响力不可小觑。

在我看来，鲁菜是八大菜系之首是毫无疑问的，鲁菜是中国菜的源头，历史最悠久、技法最丰富、影响最广，几乎整个北方都属于鲁菜，现代来说，虽然街头常见川菜馆、粤菜馆，更多的是商业因素，评价菜系如果还要考虑商业因素，那是不是排名也可以拿钱买了，太不严肃。

鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。如果在清朝甚至民国时，鲁菜是当之无愧的，当时的鲁菜是宫廷菜，做法讲究，一锅高汤是鲁菜的灵魂。在北京当时除了各地的会馆，其他饭庄子大部分都是鲁菜。像葱烧海参就是很多店的看家菜。

肯定是川菜，哪怕你到地球的另一面，都可以找到川菜火锅店，主流川菜是麻、辣、重油。任何食材都辅以麻辣加大量热油。这本就是食材烹饪真味之大忌！无论多鲜美的食材到了川厨手里，都被麻、辣、油夺去了本真的鲜、香味，喧宾夺主。